Esta receta de pesto de pimientos rojos es de una cocinera neozelandesa (Annabel Langbein) que me encanta porque trabaja básicamente con productos naturales y ecológicos y sus recetas suelen ser sencillas y resultonas, ¡como a mi me gustan!.

Los ingredientes son simples y el resultado es una salsa que combina fenomenal con pasta, carnes blancas (cerdo, pollo), con patatas asadas, verduras a la brasa….

¡Os animo a que la hagáis! Es bastante rápida de preparar pero, si aún queréis acelerar más el proceso, basta con que recurráis a una lata de pimientos rojos (si son de Lodosa, mejor).

Por cierto, sale bastante cantidad. Podéis mantenerla en el frigorífico varios días, congelarla o, sencillamente, usar la mitad de las cantidades de cada ingrediente.

Ingredientes

6 pimientos rojos (o una lata de pimientos asados)
¼ taza de aceite de oliva (cuanto más rico, mejor)
2 dientes de ajo machacados
1 cucharadita de pimentón normal
1 cucharadita de pimentón ahumado (yo uso picante)
¼ taza de almendras tostadas
¼ taza de cilantro fresco picado
Sal y pimienta negra recién molida

Preparación del pesto

Colocar los pimientos lavados sobre una fuente de horno y hornearlos durante 15-20 minutos a temperatura fuerte (240ºC), hasta que la piel comienza a ennegrecerse.

Sacar la fuente del horno y dejar templar tapando los pimientos con un paño. Esto ayudará a que después se pelen muy fácilmente.

Mientras se enfrían, calentamos en aceite en una cazo y doramos ligeramente los ajos.

Retiramos del fuego y añadimos los pimentones, evitando que se quemen porque se ponen amargos.

Una vez templados, pelamos los pimientos, retirando también las pepitas.

En un cuenco (o mejor, en un vaso americano), volcamos la pulpa de los pimientos y el jugo que hayan soltado, el aceite con los ajos y el pimentón y añadimos las almendras y el cilantro.

Batimos bien. Salpimentamos a nuestro gusto.

¡Ya veréis qué delicia!