El arroz caldoso con almejas es un clásico que me entusiama, no sólo por lo riquísimo que está, sino también por la versatilidad que ofrece.

Como plato de diario, acompañado de una ensalada, te soluciona una comida.

Si tienes invitados, con unos buenos entrantes, quedas como una reina (o un rey 😉 )

Un tema importante de los arroces es el punto: seco, meloso o caldoso.

La receta que os cuento hoy es para el punto de caldoso. Si lo preferís meloso (menos caldo y más espeso) la cantidad de caldo a añadir es de 2,5 volúmenes por volumen de arroz.

Si lo queréis seco, el líquido será 2 veces el volumen de arroz.

De todas formas, para esta receta, me parece que los puntos más adecuados son caldoso y meloso. A mi, particularmente, me parece que el seco (tipo paella) no es el ideal.

De cualquier modo, la decisión final el vuestra. 🙂

Ingredientes

500 gr. almejas

400 gr. arroz

1/2 vaso de vino blanco

caldo de pescado (3 veces el volumen que ocupe el arroz)

1 cebolla grande picadita

2 dientes de ajo picaditos

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de mantequilla (opcional)

1/2 cucharadita de pimentón dulce

sal

1-2 cucharadas de perejil picado (opcional)

Preparación

La preparación la iniciaremos unas horas antes, poniendo las almejas en un cuenco con abundante agua con sal para que vayan expulsando la arena que puedan tener.

Cuando vayamos a iniciar la preparación de la receta, escurriremos las almejas de ese agua, que tiraremos.

Ponemos en una cazuela amplia las almejas y el vino blanco. Tapamos y ponemos al fuego fuerte hasta que las almejas comiencen a abrirse (unos 3-4 minutos).

Colamos el caldo y reservamos por un lado las almejas y por otro el caldo filtrado.

En una cazuela calentamos el aceite junto con la mantequilla (si la usamos).

Añadimos el ajo y, cuando está levemente dorado, incorporamos la cebolla hasta que comience a dorarse.

A continuación volcamos el arroz y damos unas vueltas.

Echamos el pimientón y, sin dejar que se queme, echamos el caldo de las almejas que teníamos reservado y una taza de caldo de pescado, a la vez que removemos.

Probamos de sal y rectificamos.

Seguimos removiendo a la vez que incorporamos otra taza de caldo siempre antes de que se quede seco. El punto es que siempre tiene que haber 2-3 cm. de caldo por encima del nivel del arroz.

Seguimos removiendo y añadiendo el caldo hasta un tiempo total de cocción, desde que echamos la primera taza de caldo, de unos 16 minutos.

Incorporamos las almejas que teníamos reservadas.

Removemos y dejamos 1-2 minutos de reposo antes de servir.

Si queremos, podemos añadir un par de cucharadas de perejil picadito.