El rabillo de ternera con hierbas provenzales utiliza una de las piezas más jugosas de la ternera.

Si todavía no la habéis probado, os animo a que lo hagáis. Pedídsela al carnicero y muy probablemente la tendrá disponible. Por si acaso, para no arriesgaros, se la podéis encargar con 1 o 2 días de antelación a cuando la vayáis a preparar.

La pieza viene envuelta en una redecilla, en la que hay que cocinarla y que se retira una vez finalizada la preparación y cuando la carne haya reposado.

Este corte es muy utilizado en guisos.

Hoy también la vamos a preparar guisada pero dándole un toque muy aromático de hierbas provenzales y vamos a reducir el tiempo de cocción utilizando la olla rápida. Es importante vigilar el punto de cocción porque si lo excedemos nos arriesgamos a que la carne quede seca, lo que sería una verdadera pena con esta carne tan jugosa.

Ingredientes

1 rabillo de ternera

2 dientes de ajo

3 zanahorias

8 chalotas

1 vasito de vino tinto

1 ramillete de hierbas provenzales: tomillo, orégano, albahaca y romero (si no las tenéis frescas, podéis usar 1 cucharada de hierbas provenzales secas)

sal y pimienta negra

aceite de oliva

Preparación

Pelar las chalotas y los dientes de ajo.

Pelar las zanahorias y cortarlas en trozos grandes.

Calentar el aceite en una olla rápida y dorar los dientes de ajo, las chalotas y las zanahorias a fuego medio-alto.

Salpimentar la carne.

Ponerla en la olla y dorarla bien por todos los lados.

Añadir el vasito de vino tinto y dejar evaporar el alcohol durante 2-3 minutos.

Tapar la olla y, cuando empiece a soltar el vapor, bajar el fuego a fuego medio-bajo y dejar cocer durante una media hora.

Transcurrido ese tiempo, apagamos el fuego y esperamos a que la olla pueda abrirse o, mejor todavía, si la dejamos reposar toda la noche.

Sacamos la carne, quitamos la redecilla con unas tijeras y cortamos en rodajas finas.

Apartamos las chalotas, que utilizaremos para decorar y trituramos el resto de las verduras para elaborar la salsa.

Podemos presentar los elementos por separado (carne, salsa y chalotas), como en la foto, o podemos volver a poner las rodajas de carne y las chalotas en la salsa y calentar conjuntamente.