arroz caldoso con gambones y calamar
Sé que lo que os voy a decir va a sonar a sabido pero…¡me encanta el arroz!
Y en este momento estáis pensando: y la comida asiática, y la pasta, y el pollo…
Pues sí. La verdad es que tengo la inmensa suerte de disfrutar muchísimo con la comida desde el principio hasta el final: pensar en la receta, elegir los productos al hacer la compra, meterme en la cocina y, finalmente, saborearlo.
Un auténtico placer.
Hace algún tiempo os contaba la preparación de otro arroz caldoso: el arroz caldoso con almejas.
La preparación del arroz caldoso con gambones y calamar varía ligeramente porque el calamar necesita una cocción diferente y también porque el caldo utilizado lo preparo con pescado y con los gambones, lo que le da un toque muy especial.
¿Queréis que nos metamos en harina?
¡Vamos a ello!
arroz caldoso con gambones y calamar
Ingredientes
300 gr. tiras de pota o de calamar grande
500 gr. gambones
400 gr. arroz
caldo de pescado (3 veces el volumen que ocupe el arroz)
1 cebolla grande picadita
2 dientes de ajo picaditos
3 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharadita de pimentón dulce
sal
arroz caldoso con gambones y calamar
Preparación
Comenzamos limpiando los gambones: Reservamos las colas, ponemos las cabezas en un cazo y tiramos el resto.
Añadimos un chorrito de aceite de oliva en el cazo con las cabezas. Ponemos al fuego vivo y tostamos por todas partes, removiendo a menudo.
Cuando las cabezas han tomado buen color, cubrimos bien de agua, salamos y dejamos cocer a fuego medio durante unos 5-6 minutos.
Pasado ese tiempo, colamos y mezclamos con el caldo de pescado.
NOTA: Para el arroz necesitaremos 3 veces el volumen del arroz. Por ejemplo, si el arroz ocupa la medida de 2 vasos, necesitaremos 6 de caldo.
Cortamos las tiras de pota o de calamar en trozos no demasiado pequeños (2-3 cm. de lado).
En una cazuela ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva.
Doramos ligeramente el ajo picado y, a continuación, añadimos la cebolla picada y la doramos muy ligeramente a fuego medio-bajo.
Cuando esté lista, subimos el fuego y ponemos los trozos de pota o calamar.
Damos unas vueltas de fuego vivo durante 2-3 minutos.
A continuación, añadimos el pimentón e, inmediatamente, para que no se queme, añadimos el arroz y el primer vaso de caldo. Removemos y bajamos a fuego medio.
Probamos de sal y, si es necesario, rectificamos.
Seguimos removiendo a la vez que incorporamos otra taza de caldo siempre antes de que se quede seco. El punto es que siempre tiene que haber 2-3 cm. de caldo por encima del nivel del arroz.
Seguimos removiendo y añadiendo el caldo hasta un tiempo total de cocción, desde que echamos la primera taza de caldo, de unos 16 minutos.
Salamos las colas de gambones que teníamos reservadas y las incorporamos.
Removemos y dejamos 1-2 minutos de reposo antes de servir.
¡Que aproveche!
arroz caldoso con gambones y calamar
