Caballa en escabeche aromático
Hace algunos años, en un viaje en búsqueda de Don Quijote y Sancho Panza por Almagro y alrededores descubrí el escabeche.
No es que no lo conociera de antes. No es eso…
Me explico.
Lo que descubrí fue la versatilidad que tiene el concepto «escabechar» para todo tipo de alimentos, sean aves, pescados o verduras.
Comencé elaborando los escabeches tradicionales, sobre todo de perdiz y conejo y, la verdad es que me quedaron riquísimos (me temo que ha sonado presuntuoso… 😉 ).
Con el tiempo fui introduciendo variantes, jugando con los aromas y buscando nuevas combinaciones.
La que os presento hoy, la receta de caballa en escabeche aromático es una fusión del escabeche tradicional con los aromas orientales, de los que ya sabéis que soy una apasionada.
Como veréis en la preparación, es el proceso tradicional en el que he sustituido la pimienta negra por pimienta de Sichuán, mucho más aromática, y las hojas de laurel por hojas de lima kaffir.
El resultado es refrescante, aromático y con un ligero toque cítrico de la lima kaffir, ideal para un pescado como la caballa o el jurel que, acompañado de una ensalada, puede hacer un plato perfecto de verano.
¡Espero que os guste tanto como a mi!
Caballa en escabeche aromático
Ingredientes
2 caballas o jureles-chicharros (pedidle al pescadero que os saque los filetes sin espinas)
2 cebollas
4-5 dientes de ajo
150 cc. vinagre
150 cc. vino blanco
150 cc. aceite de oliva
4 hojas de lima kaffir
1 cucharada de pimienta de Sichuan
sal y aceite de oliva
Caballa en escabeche aromático
Preparación
Limpiamos los filetes de caballa, eliminando las espinas que pudieran quedar.
Cada uno lo cortamos al medio o en tres partes, dependiendo del tamaño.
Salamos y reservamos.
Cortamos las cebollas en juliana fina y pelamos los dientes de ajo. Reservamos.
En una cazuela ponemos 1-2 cucharadas de aceite y doramos los filetes de caballa, sobre todo la parte de la piel.
¡Sólo dorarlos, no cocinarlos!
Los sacamos y los reservamos.
En ese mismo aceite (incluso añadimos un poco más si hiciera falta) echamos los ajos y, cuando estén ligeramente dorados, añadimos la cebolla en juliana.
Salamos y dejamos pochar durante unos minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que esté blandita.
A continuación volcamos el vinagre, el vino blanco, el aceite, la pimienta de Sichuán y las hojas de lima kaffir.
Cuando comience a hervir, lo dejamos cocinar a fuego medio-bajo unos 5 minutos para que se mezclen y realcen todos los sabores.
Después, añadimos los filetes de pescado que teníamos reservados y bajamos el fuego.
Dejamos cocer unos 3-5 minutos, dependiendo del grosor de los filetes.
¡Listo!
Se puede mantener en el frigorífico durante varios días. De hecho, está mejor de un día para otro.
Caballa en escabeche aromático
