Seguimos avanzando en nuestro recetario navideño.

Esta vez nos atrevemos con la versión más elegante: el pavo relleno de foie y trufas.

Si sóis pocos comensales, podéis utilizar una pechuga o una patorra deshuesada.

Si sóis al menos 6 u 8 personas os recomiendo que uséis una pava deshuesada. Suena más complicado pero no lo es en absoluto: le pedís al carnicero que os la deshuese, dejando el hueso de las patas. La rellenáis con los ingredientes que os cuento más abajo y la cerráis intentando que recupere su aspecto original (el proceso de relleno es bastante más fácil).

De una manera u otra, esta receta es ideal para las grandes ocasiones.

Ingredientes (para 4-6 personas)

1 kg. pavo (pechuga o patorra deshuesada)

1 vasito de oporto, de brandy o mezclando ambos (es lo que suelo hacer yo)

50 gr. chalotas o puerro (la parte blanca) bien picaditos

1 rebanada de pan de molde remojada en leche (mejor si es pan de semillas)

200 gr. carne de ternera picada

1 cucharadita de romero

2 cucharadas de nata líquida

1 huevo

100 gr. foie

láminas de trufa

1 vasito de caldo de carne o de pollo

sal y pimienta negra recién molida

aceite de oliva

1 cucharada de mantequilla (unos 50 gr.)

Preparación

Comenzamos inyectando al pavo, o mejor a la pava, 1/2 vasito del licor que vayamos a utilizar.

Lo dejamos macerar unas cuantas horas, o mejor toda la noche.

Cuando lo vayamos a cocinar comenzaremos precalentando el horno a 180ºC.

Picamos las chalotas o el puerro muy bien.

En una sartén calentamos 1-2 cucharadas de aceite de oliva y pochamos la verdura a fuego medio-bajo.

Escurrimos el pan que tenemos remojando en leche y lo añadimos a la sartén.

Subimos el fuejo y dejamos cocinar mientras removemos hasta que la mezcla esté casi seca. Apartamos del fuego y reservamos.

En un cuenco volcamos la carne picada, el romero, la nata líquida, el huevo y el contenido de la sartén. Salpimentamos y mezclamos muy bien.

Salpimentamos el pavo.

Lo extendemos y volcamos el relleno por el centro de la pieza, sin llegar a los bordes.

Cortamos el foie en daditos y los repartimos por encima, al igual que las láminas de trufa.

Enrollamos el pavo con cuidado de que no se salga el relleno.

NOTA: Esta es la parte más delicada porque el relleno es bastante líquido. La versión con la pava entera deshuesada es bastante más fácil.

Sujetamos el rollo ayudándonos de palillos y de hilo de bramante.

Lo colocamos en una fuente de horno, echando un chorrito de aceite de oliva y la mitad del caldo (medio vasito).

Metemos al horno durante 50-60 minutos.

Durante la cocción iremos regando con el jugo que va quedando en la fuente y añadiendo más caldo si fuera necesario.

Cuando esté cocinado lo sacamos del horno.

Pasamos el pavo a la fuente de servir.

Desglasamos la fuente: para ello añadimos caldo (si nos ha sobrado)  o un vasito de agua y la ponemos al fuego, despegando  con la ayuda de una cuchara lo que haya quedado pegado en la fuente.

Apartamos del fuego y colamos.

En un cacito calentamos el medio vasito de licor que nos quedaba. Flambeamos (¡cuidado! no lo hagáis bajo la campana extractora) y, cuando haya evaporado el alcohol, añadimos la salsa que teníamos reservada y la mantequilla.

Movemos el cacito hasta que se derrita la mantequilla.

Ya está listo para servir.

Podemos presentar la pieza entera o ya cortada con la salsa en una salsera aparte.

¡Que aproveche!