Los paquetitos de salmón y merluza con salsa de azafrán son de esos platos que te hacen quedar como un experto cocinero, aunque el plato es sencillísimo.

La estética es muy resultona y los sabores impecables.

Si lo váis a preparar cuando tengáis invitados, podéis dejar hechos los paquetitos y la salsa de manera que, al momento de ir a la mesa, basta con que los horneéis y calentéis la salsa. Es justo el tiempo de tomar los entrantes 😉

Creo que os va a gustar. Y mucho…

Ingredientes

500 gr. mejillones

500 gr. almejas

500 gr. merluza limpia de piel y espinas

500 gr. salmón limpio de piel y espinas

1 huevo

200 ml. nata líquida

50 gr. pistachos toscamente picados

8-10 hebras de cebollino

un paquete de pasta filo

250 gr. mantequilla

1/2 vasito vino blanco

sal y pimienta negra

un buen pellizco de hebras de azafrán

1 cucharadita de maizena (opcional)

Preparación

Precalentamos el horno a 180ºC.

Comenzamos limpiando los mejillones.

A continuación los ponemos en una cazuela con 1/2 vasito de agua, los tapamos y dejamos que se abran a fuego fuerte. Retiramos del fuego en cuanto se empiecen a abrir (tardan unos 2 minutos).

Hacemos lo mismo en otra cazuela con las almejas.

Colamos los dos caldos, el de mejillones y el de almejas, y reservamos.

Quitamos los mejillones de sus conchas (tiramos las conchas).

En cuanto a las almejas, podemos elegir si limpiarlas o dejarlas en sus conchas.

Pasamos a los pescados:

Cortamos un trozo del salmón, como de 100 gr. y lo picamos en trozos pequeños.

Lo ponemos en un vaso de batidora junto con el huevo, 100 ml. de nata, sal y pimienta molida.

Batimos bien hasta obtener una masa fina.

Cortamos el resto del salmón y la merluza, que tienen que estar bien limpios de piel y espinas, en dados gruesos, como de 2 cm.

Ponemos los dados en un cuenco. Salpimentamos y añadimos la masa batida, los pistachos y casi todo el cebollino picado (dejamos un poco para decorar al momento de servir).

Mezclamos con una cuchara y reservamos.

Ya estamos casi listos para montar los paquetitos.

Empezamos fundiendo la mantequilla. Podemos hacerlo en un cacito al fuego o 1 minuto al microondas.

Ahora, para manipular las hojas de pasta filo deberemos tener en cuenta dos detalles:

a) Mantener tapadas las hojas que no estemos manipulando para evitar que se sequen

b) Debemos untar cada capa con mantequilla

Con estas normas básicas obtendremos una masa crujiente y unos paquetitos de lo más vistoso.

Así que empezamos extendiendo una hoja de pasta filo. Con la ayuda de una brocha de cocina untamos la mitad de la hoja con mantequilla:

La doblamos y volvemos a untar:

Ponemos en el centro una par de cucharadas generosas de la mezcla de pescados:

Envolvemos los paquetitos, recordando untar cada capa:

Cuando estén hechos por completo, nos aseguramos que tengan mantequilla por todos los lados a la vista y lo colocamos en una fuente de horno.

Repetimos el proceso con cada paquetito.

Cuando tengamos todos los paquetes, metemos la fuente al horno y dejamos cocinar hasta que estén doraditos. Unos 15-20 minutos.

Mientras están en el horno, preparamos la salsa:

En un cazo al fuego tostamos durante unos segundos las hebras de azafrán (para realzar su sabor).

A continuación volcamos un vaso del caldo (mezcla de mejillones y almejas), el resto de la nata líquida y el vino blanco.

Dejamos cocer a fuego lento durante unos 10 minutos.

Transcurrido ese tiempo, si queremos espesar la salsa, diluimos una cucharadita de maizena en un poco de agua fría y la incorporamos a la salsa del cazo, removiendo al fuego durante unos segundos, hasta que espese.

Añadimos los mejillones y las almejas para templarlos.

Rectificamos de sal y pimienta, si fuera necesario, y apartamos del fuego.

Para servir, ponemos a un lado salsa de azafrán en la base del plato.

Colocamos un paquete de merluza y salmón en el otro lado (para evitar que se moje la pasta filo y se ablande).

Decoramos con un poco de cebollino picado.

¡A la mesa!