Sí. Ya sé que muchos de vosotros no os gusta el conejo pero… ¿Y si os digo que esta receta queda también fenomenal con pollo? ¿A que os váis a animar a hacerlo?

Venga. Seguid leyendo que merece la pena 🙂

Sea con pollo o con conejo, esta receta es fantástica por muchas razones.

Una de las más importantes es que puedes tenerlo refrigerado durante días y lo tienes ahí, como un buen amigo fiel, para resolverte cualquier comida o cena.

Añadir escabeche en una ensalada es como la noche y el día. ¡Vaya diferencia!

Si, como hoy, servimos unos trozos sobre un fondo de salmorejo bien fresquito, difícilmente podéis encontrar un plato veraniego más completo y delicioso.

Si no prevemos consumirlo en un par de semanas, podemos conservarlo en tarros esterilizados. El proceso es sencillo: metemos los trozos en tarros de cristal y cubrimos con su salsa. Cerramos y metemos en una olla con agua fría que los sobrepase 2-3 cm. Hervimos durante media hora y dejamos en la olla hasta que enfríen por completo. De esta manera podremos conservarlos hasta 6 meses.

De todas formas os lo cuento por curiosidad porque es bastante improbable que no vuele en un par de días… 😉

Ingredientes

1 conejo en trozos

1/2 l. + 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1/4 l. vinagre de vino

1/4 l. agua

3-4 hojas de laurel

1 cabeza de ajos

1 cebolla grande en juliana

1 cucharada de pimienta negra en grano

1 rama de tomillo fresco (o 1 cucharada de tomillo seco)

sal y pimienta negra molida

salmorejo

Preparación

Salpimentamos los trozos de conejo.

Calentamos 2 cucharadas de aceite en una sartén amplia y honda (yo suelo usar un wok) y doramos la carne por tandas durante 4-5 minutos.

Cuando hayamos dorado todos los trozos, los volcamos de nuevo al wok (o sartén suficientemente amplia para que quepan bien) y añadimos el aceite, vinagre, agua, laurel, ajos (sueltos o la cabeza cortada transversalmente), los granos de pimienta y el tomillo.

Llevamos a ebullición.

Bajamos el fuego y dejamos cocinar durante una media hora.

Se puede tomar templado pero, para mi gusto, está mucho mejor de un día para otro.

Para ello, dejamos templar y, a continuación, guardamos en el frigorífico.

En el momento de servir, ponemos un fondo de salmorejo en el plato y colocamos encima un par de piezas de conejo en escabeche, decorando con algunos ingredientes del escabeche: un poco de cebolla, un par de dientes de ajo, unas briznas de tomillo, unos granos de pimienta…

¡Para chuparse los dedos!