Pasaron las navidades. Quedaron los kilitos de más. Otro año más….

Y otro año más empezamos el año con recetas saludables y bajas en grasas para recuperar el tono pre-vacaciones navideñas.

Hoy traigo una receta que hacía mucho tiempo quería compartir con vosotros: el falso cuscús de coliflor con verduras.

La receta se basa en el clásico cuscús pero sustituyendo la sémola por falsa sémola hecha con coliflor.

También se ha eliminado la legumbre para hacerla más ligera pero siempre se pueden añadir unos garbanzos.

Os animo a probarla. Es ligera y muy rica.

Seguro que repetiréis.

Ingredientes

1 puerro

2 zanahorias

1 calabacín

100 gr. hongos portobello (también sirven champiñones u otro tipo de hongos)

1 coliflor pequeña o 1/2 grande

aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta negra recién molida

Especias opcionales:

1 cucharadita de cúrcuma

1 guindilla

1 cucharadita de comino

2 clavos de olor

Preparación

Comenzamos convirtiendo la coliflor en falsa sémola de cuscús. Es fácil: basta con rallarla o, más fácil aún, meterla en el robot de cocina. En este caso lo haremos en varias veces, poniendo poca cantidad cada vez, para que los granos queden sueltos. Reservamos.

Lavamos bien las verduras.

Picamos el puerro y cortamos la zanahoria en daditos pequeños.

Calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y pochamos a fuego medio las verduras con una pizca de sal hasta que el puerro esté blandito (unos 10-15 minutos).

Mientras, cortamos en daditos el calabacín (yo lo prefiero con piel) y los champiñones.

Los incorporamos a la sartén. Salteamos un par de minutos y añadimos la falsa sémola de coliflor.

Sazonamos con sal y pimienta y las especias (si las utilizamos).

Calentamos unos minutos y ¡ya está!

Ligero. Rápido. Delicioso. ¿Se puede pedir más?