El arroz caldoso con bogavante es un arroz para las grandes ocasiones.

Esto tiene una doble lectura:

– Cuando hay algo que celebrar se puede preparar un arroz caldoso con bogavante o

– Cada vez que se preparar arroz caldoso con bogavante se convierte en una celebración 😉

Sea como fuere, este arroz, como casi todos, me entusiasma.

Esta receta tiene el añadido del crujiente de las almendras y del aroma del brandy flambeado. Ummmm

Esto me recuerda que estaba yo metida en harina con esta receta cuando… ¡oh, drama! no tenía brandy.

Podía haber preparado el arroz sin él pero, la verdad, no es lo mismo así que recurrí al mejor vecino que todo ser humano puede querer tener: Tino. Es un hombre amable, afable y encantador (aunque sus hijas le disputan el puesto… 😉 ).

Nota para la agenda: Tengo pendiente hacer su arroz con costillas un día. Que no se me olvide.

Pues lo que os iba diciendo. Que Tino me salvo del apuro y, gracias a su brandy, el resultado fue tan espectacular y delicioso como el bogavante se merecía.

Os deseo de corazón que os salga igual de rico y que tengáis un vecino como Tino 😀 .

Ingredientes

1 bogavante (mejor vivo, aunque puede ser congelado) – sobre todo que no esté cocido

2 dientes de ajo picaditos

1 cebolla picada

1 cucharada de pimentón dulce

1 guindilla cayena

2 tomates pelados y troceados

1 puñado de almendras peladas toscamente picadas

1/2 vasito de brandy

400 gr. arroz

aceite de oliva

sal

Para el caldo de pescado

espinas de rape, merluza, etc.

1 zanahoria

1 puerro

8-12 granos de pimienta negra

sal

Preparación

Comenzamos troceando el bogavante (sí, ya sé que cuando está vivo da un poquillo de pena pero…)

En una cazuela amplia calentamos un par de cucharadas de aceite.

Doramos los trozos de bogavante a fuego vivo un par de minutos. Los sacamos y reservamos.

En esa misma cazuela añadimos agua (aproximadamente 3-3 1/2 veces el volumen que ocupe el arroz),  las espinas de pescado, la zanahoria, el puerro, los granos de pimienta y sal. Dejamos cocer a fuego lento durante unos 20 minutos. Transcurrido ese tiempo, colamos y reservamos al calor.

Para la preparación del arroz, ponemos 2-3 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela amplia.

Doramos los 2 dientes de ajo y, cuando empiecen a tomar color, echamos la cebolla y una pizca de sal.

Pochamos a fuego lengo durante varios minutos, hasta que la cebolla comience a tomar color dorado.

Añadimos el pimentón dulce y la guindilla cayena, damos unas vueltas rápidamente y, casi a continuación para evitar que se queme, incorporamos los tomates pelados y troceados.

Dejamos reducir, removiendo de vez en cuando, hasta obtener una salsa espesa de tomate.

Añadimos el brandy y lo flambeamos.

Cuidado – Avisos – Recomendaciones:

• Quitadlo del fuego si tenéis campana extractora porque corre serio peligro 😉
• Hay veces que no prende la llama. No pasa nada. Poned la cazuela al fuego hasta que evapore el alcohol.
• Si queréis aseguraros de tener llama, calentad el brandy en un cacito, prendedle fuego y, rápidamente (con las llamas) echadlo sobre la pasta de tomate.

Es el momento de añadir el arroz. Rehogamos y volcamos el caldo (2 veces y media el volumen del arroz ).

Rectificamos de sal y dejamos cocer a fuego medio 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Incorporamos las almendras picadas y los trozos de bogavante que teníamos reservados.

Dejamos cocinar otros 6 minutos, removiendo de vez en cuando y añadiendo más caldo si fuera necesario.

Para un arroz caldoso, al final de la cocción deberán quedar unos 2 cm. de caldo por encima del arroz.

Apartamos del fuego y dejamos reposar 2-3 minutos.

Hay que servirlo inmediatamente. ¡Que aproveche!