brochetas de bacalao en tempura
Las brochetas de bacalao en tempura son uno de mis últimos flechazos.
Auténtico amor a primera vista.
Idilio fortuito e inesperado.
Todo comenzó hace algunas semanas cuando, por razones que no vienen al caso, tuve que ir a Pamplona.
Como «al que nace para martillo del cielo le caen los clavos», coincidía que el mismo día de mi llegada comenzaba la semana del pincho (está claro que la gastronomía y yo estamos predestinadas a una eterna y gran amistad…) 😉
No podía ignorar semejante señal del destino, así que inicié una inmersión por los bares más emblemáticos de la parte vieja y, en uno de ellos (¡¡no recuerdo cuál!! 🙁 ), el pincho del día era la brocheta de bacalao en tempura.
El bacalao fresco no es mi tipo ideal, la verdad. A mi me gustan más maduritos. Más, digamos, en salazón así que el pincho en cuestión no me llamó demasiado la atención cuando me lo trajeron pero…
¡Qué delicia!
Es increible cómo un pincho con una idea, a priori, tan simple puede resultar tan jugoso, crujiente y sabroso.
Simplemente espectacular.
Me faltó tiempo al día siguiente para ir a la pescadería y pedir que me prepararan unos dados de bacalao fresco (estamos en plena temporada) y llevármelos a casa para intentar la proeza.
¿Y sabéis qué? ¡En casa también funciona!
Probadlo. No lo dudéis. Receta sencilla y exquisita.
Os propongo dos acompañamientos: salsa de tomate casera o una base de salmorejo.
Cualquiera de ellas funcionan fenomenal.
Ya me contaréis…
brochetas de bacalao en tempura
Ingredientes
500 gr. bacalao fresco limpio de espinas y piel, cortado en daditos de unos 2-3 cm.
5-6 cucharadas de harina de tempura (o harina normal, si no tenéis de tempura)
agua helada
sal
aceite de oliva
salmorejo o salsa de tomate casera
Preparación
Sazonad los dados de bacalao.
En un cuenco poned la harina de tempura e id añadiendo agua helada muy poco a poco, batiendo al mismo tiempo con unas varillas o un tenedor, hasta obtener una textura como de yogur batido o mahonesa ligera.
En una sartén poned aceite abundante (unos 2 dedos) a calentar a temperatura media-alta.
Mientras se calienta, id metiendo los dados de bacalao en la mezcla, escurriendo el exceso y metedlos a continuación, dejando espacio entre uno y otro, en la sartén.
Dejadlos un par de minutos por cada lado, hasta que queden doraditos.
Sacadlos a una fuente con papel absorbente.
Ensartad 3-4 piezas en brochetas de madera y servid en platitos con una base de salsa de tomate o de salmorejo.
¡Que aproveche!
brochetas de bacalao en tempura
