Como decía aquel, empecemos por los principios y no se me ocurre ninguno mejor que unos Chipirones en su tinta.

Un clásico con mayúsculas.

Una delicia.

Fáciles de preparar (aunque un poco rollo limpiarlos, hay que reconocerlo) y que, con un buen acompañamiento como el que os propongo hoy, hacen una comida completa.

Podéis hacerlos de la manera tradicional (al chup-chup) pero yo los preparo en olla rápida y quedan estupendos.

Por cierto, para mi gusto están más ricos de un día para otro.

Os voy a dar un truquillo: las cantidades que os indico son para cuatro personas pero os aconsejo que hagáis más cantidad para que podáis preparar unas deliciosas croquetas de chipirones en su tinta. ¡Impactantes y exquisitas!

Ingredientes

1 1/4 kg. chipirones o calamares

2 sobrecitos de tinta de calamar

5 cebollas

1 pimiento verde (opcional)

2 dientes de ajo

aciete de oliva

sal

Para acompañamiento

250 gr. de arroz (unos 2 vasos)

3 dientes de ajo

aceite de oliva

sal

Preparación

Cortar las cebollas (y el pimiento verde, si se utiliza) en juliana. Cuanto más fina, antes se cocinará.

Calentar 3-4 cucharadas de aceite en una olla rápida y dorar ligeramente los dientes de ajo.

Añadir la cebolla (y el pimiento, si se usa), sazonar con sal y pochar lentamente. Tiene que quedar blandita y dorada, lo que puede llevar fácilmente 20-30 minutos a fuego medio-bajo.

Aprovechamos ese tiempo para limpiar los chipirones:

– Separamos los cuerpos del resto. Vaciamos y lavamos bien.

– Cortamos los cuerpos en cuadrados no demasiado pequeños porque al cocinarlos encogen mucho. Como de 4-5 cm. de lado.

– De la parte que hemos extraido del cuerpo, aprovechamos los tentáculos y el saquito de tinta.

– Si los tentáculos son grandes, los separamos en trozos más pequeños. Lavamos y reservamos.

– Ponemos la tinta en un cuenco y la mezclamos con una pizca generosa de sal (mejor si es sal gorda). Lo aplastamos bien con un tenedor o con el dorso de una cuchara.

Cuando la verdura ya esté bien pochadita, añadimos la tinta del cuenco y la de los 2 sobrecitos. Limpiamos bien el cuenco con un poco de agua o de vino blanco, lo añadimos a la olla y cocinamos al fuego 1-2 minutos.

Apartamos y trituramos muy bien las verduras con la tinta.

Volvemos a poner al fuego, añadiendo los chipirones. Cocemos unos 3-4 minutos, dando vueltas con una cuchara. Pasado es tiempo, si vemos que los chipirones no han soltado líquido y la salsa está muy espesa, añadimos un vasito de agua.

Removemos, tapamos la olla y dejamos cocinar unos 20 minutos a fuego medio-bajo.

Si al finalizar la cocción véis que la salsa os ha quedado demasiado ligera, cocinad unos minutos más con la olla destapada.

Como os decía antes, para mi gusto están mejor de un día para otro.

Para preparar el arroz de acompañamiento:

En una cazuela, poned 2-3 cucharadas de aceite de oliva y dorad los dientes de ajo enteros.

Echad el arroz y dad unas vueltas con una cuchara.

Añadid 2 veces el volumen de arroz en agua (si habéis usado 2 vasos de arroz, echad 4 vasos de agua).

Sazonad con sal y cocer unos 16-18 minutos.

Para presentarlo, se pueden formar semiesferas de arroz con un cueco o bien emplatar con un aro, poniendo debajo el arroz y colocando los chipirones por encima.

¡Que aproveche!