¿Qué tal un cocidito? Sí. Ya sé que es verano. No me he vuelto loca. Me refiero a un refrescante cocidito veraniego.

Que haya llegado el calor no es motivo para dejar de tomar legumbres, que son tan sanotas.

Entiendo que pensar en el concepto «cocido» en estos días de Julio puede provocar sudores instantáneamente pero si lo traducimos al ámbito de las ensaladas, la cosa cambia…

El motivo de llamar a este plato «cocido» es porque los ingredientes principales son los utilizados en la receta del cocido, incluido el ajilimójili.

Por supuesto, os propongo la opción turbo en la que podéis sustituir los garbanzos secos por un bote de garbanzos cocidos.

¿Os animáis? Os va a gustar, ya veréis.

Ingredientes

1/2 kg. garbanzos secos o un bote de garbanzos cocidos
1 zanahoria
1 tomate
1 cebolla
1 diente de ajo pelado
aceite
vinagre
sal

Preparación

La noche anterior ponemos los garbanzos a remojo en un cuenco con agua que los cubra bien (3-4 dedos por encima). Si usáis tarros de garbanzos cocidos, os olvidáis del remojo 😉

Llenar hasta la mitad una olla rápida con agua.

Ponemos al fuego y, cuando rompa a hervir, añadimos los garbanzos escurridos del agua del remojo. También metemos la cebolla, zanahoria y tomate. Salar.

Tapamos la olla y dejamos cocer unos 15 minutos (dependerá de la olla).

Transcurrido este tiempo, y cuando se pueda, abrimos la olla y escurrimos el caldo. Reservamos los garbanzos en una fuente.

Hacemos el ajilimójili: Ponemos las verduras en un vaso batidor junto con aceite, vinagre y el ajo a nuestro gusto y batimos bien.

Mezclar el ajilimójili con los garbanzos y meter al frigorífico durante al menos 2 horas.

Se puede servir aromatizado con unas hojas de hierbabuena o albahaca.