Cómo cocer el marisco en su punto

¿Cómo cocer el marisco para que quede en su punto?

Gran cuestión y más en estas fechas que solemos pasarnos del presupuesto por su culpa.

No es cuestión de cocerlo mal y echar a perder la cena, la ilusión y el dinero… 🙁

Si nos pasamos de cocción, el resultado será una carne blandengue y, para mi gusto, nada apetecible.

Si nos quedamos cortos de sal, quedará insípido (aunque siempre podremos corregir añadiendo sal marina al servirlo).

Si nos pasamos de sal, mataremos el sabor.

Siguiendo unas simples pautas podemos conseguir la textura perfecta, tersa y el punto de sal que nos permita disfrutarlo como se merece.

Un tema importante: Siempre que podáis, elegid hembras de buey de mar, nécoras y centollas. Son mucho más sabrosas (como en todas las especies… 😉 )

La forma de identificarlas en muy sencilla. Tenéis que mirar en la panza: los machos tienen la cola en forma triangular y las hembras redondeada.

Os confieso que yo no suelo recordar los tiempos, así que tengo este cartel pegado en la cocina. ¡Así no fallo! 😀