Esta receta de costrada mixta (de jamón y queso) se la tengo que agradecer a Mónica, mi colega 2.0 de Deusto.

Ella lo hace con la Thermomix pero os cuento también la versión «manual»  de la receta, para que la hagáis como más os convenga.

En defensa de hacerlo a mano tengo que decir que es una masa muy agradable y he disfrutando amasándola.

 Ingredientes para la masa

280 de harina

125 mantequilla

1 cucharadita de sal

1/2 cucharada de azúcar

70 cc. de agua

Ingredientes para el relleno

200 gr. de queso emmental rallado

200 gr. de jamon de york picadito

200 ml. de nata

3 huevos

sal y pimienta

 Preparación de la masa en Thermomix

Poner en el vaso, en este orden: la harina, la mantequilla en trocitos pequeños, el azúcar, la sal y el agua.

Mezclar 15 segundos a velocidad 6 hasta que vea que está bien amasado.

Preparación de la masa a mano

Poner en un cuenco todos los ingredientes. Mezclar y, cuando estén bastante integrados, volcar el contenido sobre la encimera.

Amasar un ratito: al principio parece muy seca, luego muy húmeda… No os preocupéis. Las cantidades son perfectas y tras unos minutos (3-4) váis a conseguir una textura elástica y muy manejable.

Preparación y montaje de la costrada

Cuando está lista la masa, se divide en dos partes y se extiende cada una por separado con ayuda de un rodillo hasta obtener dos láminas finas con la forma del molde que vayamos a utilizar (redondo, cuadrado, rectangular…). Intentad que una sea unos centímetros más grande que la otra.

Colocad la lámina más grande en el molde, cubriendo el fondo y los laterales (para que no se salga el relleno cuando lo volquemos).

Para el relleno, colocad el queso bien extendido en el fondo, sobre la masa.

A continuación el jamón.

Batir los huevos y reservar aparte un par de cucharadas (que luego utilizaremos para el acabado).

Mezclar los huevos (salvo las 2 cucharadas) con la nata y salpimentar. Cuidado con la sal (el queso emmental y el jamón ya traen la sal de serie…).

Verter la mezcla en el molde, sobre el jamón y el queso.

Ahora cubrid todo con la otra lámina, uniéndola bien por los bordes (por ejemplo, enrollándola en un rollito fino y pinzando después con los dedos).

A continuación, pintar con las 2 cucharadas de huevo que teníamos reservadas y perforarla con un tenedor o con la punta de un cuchillo para que salga el vapor al cocinarse.

Meter en el horno a 180º C unos 30 minutos, hasta que esté doradita y crujiente.

Se puede comer calentita, con el queso fundido (ummm!), a temperatura ambiente o fría.

Yo sólo puedo opinar de las 2 primeras formas. Nunca llega a la tercera modalidad ni un mísero trocito…