Quizás no sea un nombre muy comercial, pero «ensalada fresquita de mar» refleja exactamente lo que es: una ensalada refrescante basada en pescado para estos días veraniegos.

Como os decía el otro día, yo en verano no pienso más que en ensaladas y en helados pero, evidentemente, no puedo estar a base de ensalada de lechuga o de patatas todo el día, así que toca estrujarse las meninges para crear nuevas recetas.

Veréis que esta ensalada en sencillísima de preparar (¡qué raro!) y el resultado es de lo más agradecido.

Por supuesto, podéis variar los ingredientes a vuestro antojo. Yo he elegido la merluza y el salmón por el contraste de colores y sabores, pero podéis cambiarlos por dorada y trucha, por ejemplo, o incluso cambiar el tono rosado del salmón por colas de gambas cocidas.

Vamos a ello.

Ingredientes

500 gr. merluza

250 gr. salmón fresco

2 patatas

1 tomate

4 cucharadas de mahonesa

sal y pimienta

aceite de oliva

1 hoja de laurel

Preparación

En una cazuela poner agua a calentar. Cuando rompa a hervir, echar sal, la hoja de laurel y el pescado.

Cocer unos minutos, lo justo para que se cocine el pescado.

Sacar el pescado y, preferiblemente en el mismo agua de la cocción, cocer las patatas durante 15-18 minutos, hasta que pinchándolas con un cuchillo se noten blanditas (depende del tamaño).

Mientras se cuecen, y una vez templados, desmigar la merluza y el salmón, asegurándonos de quitar todas las espinas y poniéndolos en recipientes separados. Sazonar con aceite y pimienta. Reservar.

Cortamos el tomate en rodajas muy finas.

Hacemos lo mismo con las patatas.

Sólo queda presentar. Podemos hacerlo en raciones individuales o en una fuente de cristal con bordes altos

Si es presentación individual, en un plato ponemos una base de rodajas de tomate. Encima, colocamos un aro y vamos colocando los ingredientes: la merluza, las rodajas de tomate y el salmón. Terminar con una capita de mahonesa y decorar como queramos (hebras de cebollino, lechuga en juliana…)

Si presentamos en una fuente de cristal, ir colocando las capas como en la presentación individual: una base de rodajas de tomate, merluza, patatas, salmón y mahonesa.

¡A comer!