Espagueti con gambones y tomate fresco
Los espagueti con gambones y tomate fresco resultan deliciosos y, como casi todas las recetas que comparto con vosotros, de preparación muy sencilla.
Los gambones podemos sustituirlos por langostinos, gambas o cualquier otro marisco que nos guste.
Podemos comprarlos congelados o frescos pero, eso sí, crudos. Si utilizamos los que se compran cocidos, el resultado no será igual porque no absorben los aromas del mismo modo ni aportan sabor a la salsa.
Ingredientes
1/2 kg. de gambones crudos (gambas, langostinos…)
300 gr. de espagueti
4 tomates grandes
3 dientes de ajo
1 guindilla cayena (si se quiere dar un toquecillo de alegría…)
unas hojas de albahaca fresca
aceite de oliva
sal y pimienta
Espagueti con gambones y tomate fresco
Preparación
Pelamos los gambones, reservando las cabezas.
Ponemos las cabezas en un cazo con un chorrito de aceite. Freimos a fuego vivo hasta que estén bien doradas.
Aplastamos con el canto de una cuchara para extraer el coral. Salamos ligeramente y añadimos 1/2 vaso de agua.
Dejamos hervir hasta que la salsa se reduzca a la mitad.
Pasamos por un colador y reservamos.
Ahora sería un buen momento para poner a calentar una cazuela amplia con abundante agua.
Mientras se calienta, cortamos los tomates en dados no demasiado pequeños.
Picamos los dientes de ajo.
Ponemos los tomates y la mitad de los ajos picados crudos (sin dorarlos previamente) en una sartén con un chorro de aceite y salpimentamos.
Si se usamos la guindilla, este es el momento de picarla y añadirla.
Rehogamos a fuego medio durante unos 5 minutos.
Añadimos la salsa que habíamos preparado con las cabezas. Reservamos.
Probablemente el agua ya estará hirviendo.
Si es así, añadimos una cucharada de sal y ponemos la pasta tantos minutos como nos indique el envase.
Mientras se cuecen los espagueti, ponemos en una sartén la otra mitad de los ajos picados.
Cuando estén dorados, añadimos las colas de los gambones. Salamos y doramos unos 2-3 minutos.
Ponemos las colas con los tomates y las hojas de albahaca. Calentamos todo junto 1-2 minutos.
Escurrimos la pasta cuando esté lista.
Para servir, ponemos la pasta en un plato y sobre ella la mezcla de tomate y colas de gambones.
Si se tiene molinillo de pimienta, echamos un poquito en el momento de servir.
Espagueti con gambones y tomate fresco
