Ya sé que os lo repito continuamente, pero no puedo evitarlo: Me encaaaanta la comida asiática y, más concretamente, la vietnamita.

Está llena de aromas, texturas y matices. Es, probablemente, una de las cocinas más sofisticadas del mundo.

En cuanto tengo oportunidad, preparo algo.

El fin de semana pasado ya tenía algunos planes porque me había dado una vuelta por las tiendas asiáticas de General Margallo (en Madrid) y había vuelto llena de montones de verduras frescas, brotes, pastas de arroz y, también, algunas variedades de Dim Sum (congelado).

Con todas estas cosas ricas en mi cocina, se produjo además una alineación cósmica y apareció por sorpresa una amiga que hacía siglos que no veía.

¡¡Todo en marcha!! O casi….

La verdad es que mi amiga Yolanda llegó el viernes por la tarde y nos liamos a hablar, a hablar, a hablar…. ¡¡hasta las 7 de la mañana del día siguiente!!

Es que llevábamos muchos meses sin vernos… 😉

A lo que vamos: que con ese cuerpo-escombro, el sábado a las 10 de la mañana, después de haber dormido un par de horitas ya estaba yo metida en la cocina preparando los Nems (previo café, evidentemente).

¡Eso es cocina-extrema, y lo demás son tonterías!

No hace falta que lleguéis a estos límites. Mejor hacedlo como normalmente lo hago yo: disfrutando del proceso con una buena música de fondo.

¡Que aproveche!

Ingredientes

30 gr. fideos finos de arroz

50 gr. setas shiitake picadas, frescas o deshidratadas (si no tenéis, pueder servir cualquier otro hongo o seta)

6 hebras de cebollino fresco, picadito

1 zanahoria pequeña rallada

200 gr. salchichas frescas

1 cucharada de nuoc mam (opcional)

12 obleas de arroz para rollitos

sal y pimienta

aceite vegetal (girasol o maiz)

hojas de cogollo y de menta para servir

salsa para nems vietnamitas

Preparación

Preparar los fideos como indique el paquete: suele bastar con tenerlos a remojo unos minutos. A continuación, escurrirlos, picarlos (no demasiado finos) y reservar.

Picar las setas. Si son deshidratadas, rehidratarlas antes teniéndolas en un cuenco con agua durante 15-30 minutos.

Quitar la piel a las salchichas frescas.

Ponemos una sartén amplia (mejor un wok) al fuego con un par de cucharadas de aceite vegetal.

Cuando esté caliente, echar la zanahoria y la carne de las salchichas. Rehogar a fuego vivo hasta que la carne esté casi hecha (5 o 6 minutos).

Retirar del fuego. Añadir al wok los fideos, las setas, el cebollino picado y la salsa de nuoc mam. Salpimentar.

Ya tenemos listo el relleno de los nems.

Ahora, para terminar de preparar los rollitos, sumergimos las obleas de arroz, una a una, en agua caliente, hasta que se ablanden y las vamos extendiendo sobre un paño.

Colocamos una cucharada de relleno en cada oblea y cerramos, remetiendo los laterales hacia el interior a la vez que enrollamos para que no se salga al freirlos.

Calentamos abundante aceite vegetal en una sartén o en un wok.

Ir friendo los rollitos (echad pocos cada vez) hasta que estén doraditos por todas partes.

Al sacarlos, ponerlos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.

Servir con hojas de cogollo y menta, además de la salsa vietnamita.

La idea es poner unas hojitas de menta en la camita que forma la hoja de cogollo y sobre éstas, un nem. Enrollar y untar en la salsa. ¡¡Exquisito!!