Temporada de asados, de parrilla, de barbacoa, de disfrutar con la familia y los amigos de un día al aire libre.

Y temporada también de nuevas recetas para salir de los clásicos asados 😉

La receta que os traigo hoy de panceta asada en adobo le da un toque muy especial a la carne y le aporta unos aromas deliciosos.

Una alternativa también espectacular cuando hay muchos comensales es hacer este adobo pero con una pata de cerdo. El tiempo de cocción es obviamente mayor pero tendremos el éxito garantizado si seguimos unas simples pautas, tanto para la pata como para la panceta:

– Deberemos hacer unos cortes en la piel (podemos  pedírselo al carnicero porque la piel es muy dura y se necesita un muy buen cuchillo). No tienen que ser profundos, no deben llegar a la carne, pero si deben rasgar la capa externa.

– Cocinaremos la pata envuelta en papel de aluminio unos 30-40 minutos por kilo, girándola cada media hora

– Quitaremos el papel de aluminio y dejaremos dorar una hora más, girándola de vez en cuando para que se cocine uniformemente

– Todo el proceso lo haremos en la parte más alta de nuestra parrilla para evitar que se tueste más de la cuenta antes de tiempo

¡Así de sencillo!

Por cierto, que no se me olvide… Esta receta, a falta de barbacoa o de un día soleado se puede preparar perfectamente en el horno así que ¡no hay excusa para no disfrutarla! 😉

Ingredientes

Un buen trozo de panceta fresca o una pata de cerdo con la piel cortada en cuadraditos

2 cucharadas de sal gorda

1 cucharada de pimentón de la Vera

1 cucharadita de pimienta negra (mejor recién molida)

2 dientes de ajo picaditos

2 cucharadas de vinagre (mejor de manzana)

2 cucharadas de agua, aprox

1 cucharada de tomillo seco o unas ramitas si es fresco

Preparación

Mezclamos todos los ingredientes del adobo, excepto el agua, en un cuenco. Si usamos tomillo fresco, usamos 1 cucharada de hojitas y reservamos el resto en las ramitas.

Añadimos agua si es necesaio hasta tener una consistencia pastosa.

Extendemos la mezcla muy bien por toda la superficie de la carne, masajeando y asegurándonos de que penetra por los cortes de la piel.

Si usamos tomillo fresco, colocamos las ramitas que habíamos reservamos por encima y por debajo de la pieza.

Envolvemos en papel de aluminio y dejamos reposar al menos 1 hora.

Ponemos al fuego y cocinamos 30-40 minutos por cada kilo de carne (por ejemplo, serán 2-2 1/2 horas si la pieza pesa 4 kg.), dándole la vuelta cada media hora.

Transcurrido ese tiempo, retiramos el papel de aluminio y cocinamos hasta que la piel esté crujiente y dorada (entre 30 minutos y 1 hora).

Si lo cocinamos en parrilla, deberemos tenerla en posición alta, lo más alejada del fuego que nos lo permita nuestra barbacoa para asegurar que no se tuesta demasiado por fuera antes de tiempo, ya que debemos dejar tiempo para que la grasa sobrante se vaya deshaciendo.

¡Y ya está!

Acompañada de unas verduritas en papillotte y de unas patatas asadas tenemos una de las comidas más ricas que podamos preparar.

¡Que aproveche!