Hace mucho tiempo que no ampliábamos el recetario de quiches. Nada menos que desde el pasado mes de octubre, cuando os contaba cómo preparar la quiche de espinacas y bacon.

Imperdonable.

Las quiches son como ese pantalón vaquero o esa camisa blanca: nunca pueden faltar en tu fondo de armario porque puedes usarlos lo mismo para una entrada como para un plato principal.

Hoy os traigo una quiche vegetariana: Quiche de puerros y tomatitos cherry.

Y cumple con todos los requisitos de una buena quiche:

– se puede tomar caliente, templada o fría

– se puede preparar en pastel y repartir en porciones o directamente en moldes pequeños para servir quiches individuales

– podéis variar los ingredientes con lo que tengáis en la nevera

– si la queréis más cremosa (… y más calórica) podéis combinar leche y nata

– podéis preparar la masa vosotros mismos o comprarla hecha

– si no tenéis masa quebrada, podéis usar otra, como el hojaldre (no es demasiado ortodoxo pero también sale muy rica 😉 )

En fin. Si no la incorporáis a vuestro recetario os estáis perdiendo un comodín que os sacará de muchos apuros.

Altamente recomendable.

Ingredientes

un paquete de masa quebrada (refrigerado)

3 puerros

un paquete de tomatitos cherry

3 huevos

1/4 l. leche

2 puñados de queso emmental

sal

pimienta negra

Preparación

Precalentar el horno a 190º-200ºC.

Extender la masa y colocarla en un molde desmontable de unos 20 cm.

Pinchar la superficie con un tenedor.

Taparla con papel de horno o de aluminio y poner alubias o garbanzos crudos encima para que no suba.

Hornear 5 min. a 200 ºC.

Quitar las alubias y el papel y hornear 5 min. más. Pasado ese tiempo, sacar del horno y reservar.

Partir los tomatitos al medio. Reservar.

Cortar los puerros en trozos de unos 2-3 cm.

Colocarlos en una sartén con un poco de aceite, salpimentar y dorar a fuego medio unos 5 minutos por cada lado. Al darles la vuelta, poner una tapa para que «suden» y se queden blanditos.

Retirar del fuego y reservar.

En un cuenco batir los huevos con la leche. Salpimentar ligeramente y reservar.

Comenzamos montando la quiche colocandor una fila de puerros por todo el borde exterior.

A continuación, colocar tomatitos cherry en la circunferencia interior.

Alternar circunferencias hasta llegar al centro.

Volcar la mezcla de huevos y leche.

Espolvorear con el queso emmental o gruyére por encima

Hornear unos 20-25 minutos, hasta que esté cuajado y dorado.

Se puede servir caliente, templada o fría.