Solomillo al hojaldre con foie y salsa de oporto
Cuando oís el nombre «Solomillo al hojaldre con foie y salsa de oporto», ¿cómo se os queda el cuerpo?
¿Y a vuestros invitados?
No hay duda.
Esta es una de esas recetas maravillosas que os hacen quedar como auténticos profesionales de la cocina. Lo que nadie sabe (y que no salga de aqui 😉 ) es que es sencillísimo de hacer.
No os miento. Sencillo de verdad y, para culminar la perfección, ¡está delicioso!
¿Se puede pedir más? No lo creo.
La presentación, que es muy vistosa, es ideal para cenas especiales o para las fiestas navideñas.
¿Queréis intentantarlo? Ya veréis como al leer la receta y lo fácil que es, os termino de convencer. 🙂
Solomillo al hojaldre con foie y salsa de oporto
Ingredientes
un solomillo de cerdo (dependiendo del tamaño, será para 2-3 personas)
un paquete de hojaldre
100 gr. foie (o paté o una lata de buen foiegras si no queremos pasarnos de presupuesto)
1 huevo
sal y pimienta negra
aceite de oliva
Para la salsa:
1 vasito de oporto (80 gr.)
15 gr. (una cucharada) de fécula de maiz (maizena)
1 vasito de caldo de carne o de ave (300 gr.)
1 cucharada de mantequilla (25 gr.)
salsa de oporto
Preparación
Precalentar el horno a 200ºC.
Salpimentar el solomillo.
Calentar el aceite en una sartén y sellar el solomillo por todos los lados durante 3-4 minutos (no lo hagáis demasiado porque luego se cocinará en el horno y quedaría seco).
Apartar del fuego y reservar.
Colocar la masa de hojaldre sobre la mesa de trabajo y extenderla ligeramente con un rodillo.
A continuación, la cortaremos tal y como queramos presentar la carne:
>> Si vamos a presentar el solomillo en una pieza, daremos a la masa forma rectangular suficientemente grande para que lo cubra entero.
>> Si vamos a presentarlo en paquetitos individuales, cortar cuadrados de hojaldre como de 15×15.
En cualquier caso, no olvidéis reservar los recortes y algunas tiras de masa para la decoración final.
Repartir el foie sobre la masa, pero sin llegar a los bordes y sin presionar la masa.
Si la presentación va a ser individual, cortaremos el solomillo en medallones de unos 4-5 cm. de grosor.
Colocar la carne en el centro del hojaldre.
Cerrar los paquetes, quitando la masa sobrante y sellando bien los bordes presionando con los dedos.
Pintar bien con huevo batido.
Dar forma a los recortes de masa para la decoración: hojas, lazos… lo que se nos ocurra.
Poner encima las formas que hayamos hecho y pintarlas también de huevo.
Solomillo al hojaldre con foie antes de hornear
Hornear durante aproximadamente 30-40 minutos (depende del punto de la carne que os guste).
Con los tiempos que os doy, la carne queda hecha pero jugosa:
Solomillo al hojaldre con foie – punto de la carne
Si véis que se dora demasiado, cubrir con papel de aluminio hasta terminar la cocción.
Mientras se hornea, vamos preparando la salsa:
Calentamos el caldo de ave o carne en la sartén donde hemos dorado el solomillo (sería una pena desaprovecharlos).
Diluimos la maizena con el oporto y lo añadimos a la sartén, removiendo a fuego medio-bajo.
Cuando haya espesado con la textura que nos agrade, retiramos del fuego y añadimos la mantequilla. Sacudimos la sartén con movimientos circulares hasta que se derrita y se integre completamente en la salsa.
Si vemos que hay alguna impureza, colaremos la salsa antes de volcarla a una salsera para su presentación.
¿Que os parece?
Merece la pena ¿a que sí?
Solomillo al hojaldre con foie – individual
Solomillo al hojaldre con foie – varias raciones
