El Chutney de mango es una salsa clásica de la cocina hindú.

Muy aromática.

Dulce y picante al mismo tiempo.

Podéis adaptar las especias a vuestro gusto para potenciar más o menos los matices.

Es la pareja perfecta de las samosas pero, además, acompaña fenomenal a recetas de pollo, como el pollo asado o a la brasa.

Ingredientes para el chutney de mango

2 mangos grandes y maduros

1 diente de ajo picadito

1 cucharada de jengibre picado

1/2 guindilla fresca picada o 1/2 cucharadita de cayena en polvo

1/4 cebolla (mejor roja) picadita

2 cucharadas de aceite vegetal (girasol)

1 cucharadita de canela en polvo

1 cucharadita de comino en polvo o semillas machacadas

3-4 clavos de olor machacados

1 cucharadita de semillas de cilantro machacadas

1 cucharadita de cardamomo machacadas

1 cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de curry en polvo

1 taza de azúcar

1 cucharadita de sal

1/2 taza de vinagre de vino blanco

Preparación

En una cazuela, calentar el aceite y saltear la cebolla, el ajo, la guindilla y el jengibre picados.

Mientras se cocinan, pelar y quitar el hueso de los mangos. Cortar la carne en dados. Reservar.

Cuando las verduras están cocinadas, echar las especias: canela, comino (en polvo o semillas machacadas), 3-4 clavos de olor, cardamomo, semillas de cilantro, cúrcuma y curry en polvo.

Cocinar un par de minutos.

Añadir el mango en dados, sal, azúcar y vinagre.

Cocer destapado a fuego lento entre 45 min. y una hora aproximadamente, dando vueltas de vez en cuando.

Se puede conservar durante varias semanas en el frigorífico.

También, si se hacen grandes cantidades, se puede conservar en botes de cristal siguiendo el procedimiento de cocción para conservas.